Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Другие названия:

• жёлтый подгруздь
• подскрёбыш
• жёлтая волнуха
• Груздь ямчатый
• Agaricus scrobiculatus
• Galorrheus scrobiculatus
• Lactifluus scrobiculatus

Съедобный или условно-съедобный гриб, который встречается в хвойных (еловых и пихтово-еловых), реже в берёзовых лесах на известковых почвах, часто в горных лесах, преимущественно во влажных местах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой.

Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах.

Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами.

Сезон распространения: июль — октябрь.

Ботаническое описание груздя жёлтого

Шляпка диаметром 3—25 см и мясистая. У молодого гриба — выпуклая, продавленная посередине, впоследствии становится распростертой, у старого гриба — почти воронкообразной.

В молодом возрасте края завернуты к ножке, имеется характерная "опушка" на загибе шляпки. После дождя шляпка становится слизистой, на ощупь — липкой.

Цвет варьируется от золотистого до грязно-желтого и светло-коричневого, на поверхности концентрические круги различной интенсивности.

Мякоть белая, очень плотная и ломкая, с фруктовым запахом и острым вкусом, на срезе желтеет. При надрезе выделяет обильный и густой млечный сок, приобретающий на воздухе серовато-жёлтый цвет.

Ножка 6—10 см в высоту, диаметром 1,5—4 см, беловатая, крепкая, густо усеяна ямками ярко-жёлтого цвета. Внутри ножка полая, снаружи очень клейкая.

Пластинки частые, неширокие и немного нисходящие по ножке. Со временем они покрываются красно-бурыми пятнами.

Использование в пищу жёлтого груздя

Из-за едкого млечного сока употребление желтого груздя в свежем виде невозможно. Вначале гриб проходит длительное вымачивание или, реже, отваривание, чтобы избавиться от горечи. После чего жёлтый груздь чаще всего засаливается.

Изредка желтый груздь входит в состав других блюд — салатов и супов. Ценится любителями за вкусовые качества, практически не уступающие белому груздю, размеры (некоторые экземпляры достигают размеров небольшой тарелки) и за то, что он довольно редко поражается червями.