Рилетты из кролика

• 1 кг кроличьего мяса
• 750 г свиной грудинки, порезанной кубиками
• 350 г свиного сала, порезанного кубиками
• по 1/3 ч. л. тертого мускатного ореха и молотый корицы
• 125 г растопленного жира
• чабрец, соль и черный перец - по вкусу

Положить крольчатину, свиную грудинку и сало в большую кастрюлю, добавить чабрец и половник воды. Варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 4 ч. или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.

Перелить содержимое кастрюли через сито в миску. Удалить кости, свиную кожу и чабрец.

Размять мясо пестиком, а затем разобрать его на мелкие кусочки с помощью двух вилок. В итоге мясо должно быть превращено в волокнистую массу.

Приправить мясо специями и перцем и добавить процеженный жир и мясной бульон. Снова нагреть до кипения, добавить по вкусу соль и разложить в керамическую посуду. Остудить. Залить мясо растопленным жиром, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Это мясное блюдо мягкой консистенции в законсервированном виде будет храниться в течение нескольких месяцев. Подавайте его к столу в качестве закуски или как дополнение к легкому обеду.