Краснодарский соус с болгарским перцем

• 2 кг помидоров
• 4 стручка болгарского перца (лучше красного цвета)
• 4 луковицы (лучше красный лук)
• 4 морковки
• 4 зубка чеснока
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы молотой
• 1 столовая ложка соли (чуть больше или чуть меньше по вкусу)
• 10 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• черный молотый перец - по вкусу
• 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%)

Хорошо вымыть и очистить все овощи. У яблок вырезать семенные коробки, у помидоров – плодоножки, у перцев - семена.

Нарезать все овощи произвольными кусочками и пропустить через мясорубку или измельчите в комбайне. Затем полученное пюре перетереть через сито, чтобы соус получилось однородным.

Перелить пюре в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне уваривать соус до загустения. Варить нужно около 1,5 часов, периодически помешивая.

Посолить соус по вкусу, добавить сахар. Душистый и черный перец горошком, лавровый лис положить в марлевый мешочек и опустить мешочек в соус. Варить соус на очень маленьком огне еще полчаса.

За пять минут до окончания варки марлевый мешочек извлечь, добавить уксус и измельченный чеснок. Попробовать соус и довести до нужного вкуса, добавляя специи.

Соус остудить, перелить в удобную тару и хранить в холодильнике не больше двух недель. Также можно разлить по стерильным банкам и закатать на зиму.