Вегетарианская (постная) окрошка на квасе

• 2 картофелины
• 200 гр. редиса
• 3 свежих огурца
• 10 редисок
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• 750 мл кваса
• соль, перец, лимонный сок - по вкусу

Холодный вареный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Картошку для этого следует отварить заранее, чтобы она успела полностью остыть к моменту приготовления.

Зеленый лук мелко нашинковать. Сложить в миску, посыпать солью и растереть деревянной ложкой. Слегка полить лук лимонным соком. Перемешать. Добавить к луку измельченный укроп и нарезанный кубиками картофель.

Редиску хорошо промыть, обрезать "хвостики" со всех сторон и натереть редиску на тёрке.

Огурец натереть на тёрке, но можно и нарезать мелкими кубиками.

Перемешать овощи с зеленью и картошкой.

Залить квасом, посолить и поперчить по вкусу.