Пастернак посевной

Цветущий пастернак посевной

Другие названия:

• Пастернак луговой
• Пастернак обыкновенный
• веретенный корень
• белая морковь
• полевой борщ
• борец полевой
• баранья морковь
• козелец
• трава оленья
• пастерняк
• постернак
• олений корм
• Pastinaca sativa

Пастернак посевной - многолетнее травянистое растение, родиной которого считается Евразия.

На территории России пастернак луговой встречается в европейской части, на Северном Кавказе и в Западной Сибири.

В диком виде встречается в Европе, в Алтайском крае и на юге Урала, на Кавказе, в Турции, Северной Америке.

Растёт среди кустарников, по сорным местам.

Ботаническое описание пастернака посевного

Травянистый двулетник или многолетник с мясистым корнем.

Стебель остроребристый, прямостоячий, бороздчато-гранёный, шершавый, опушённый, в верхней части ветвистый, высотой 30-300 см.

Листья очерёдные, непарноперистые, из 2—7 пар яйцевидных, крупнопильчатых или лопастных, более менее опушённых сидячих листочков; нижние листья короткочерешковые, верхние — с влагалищным основанием, сидячие.

Листья в жаркую погоду выделяют эфирные масла. 

Цветки обоеполые, мелкие, правильные, пятичленные, собраны в сложный зонтик из 5—15 лучей; обёртка и обёрточки чаще всего отсутствуют. Чашечка почти незаметная, венчик ярко-жёлтый.

Плод — округло-эллиптический, плоскосжатый, желтовато-буроватый вислоплодник. Корнеплод белый, толстый, сладковатый и приятно пахнущий, форма варьирует от округлой, как у репы, до конусовидной, как у моркови, цвет на разрезе желтовато-серый или желтовато-бурый.

Цветёт на второй год в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.

Ботаническая иллюстрация Якоба Штурма пастернака посевного из книги Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796

Молодой пастернак посевной

Корнеплоды пастернака посевного

Листья пастернака посевного

Цветки пастернака посевного

Использование в пищу пастернака посевного

Пастернак обыкновенный – культурный вид, полученный в результате селекционных работ от дикого пастернака. От последнего отличается мощным сладковатым на вкус корнеплодом. Все растение источает слабый, но приятный аромат.

Пастернак популярен в кулинарии и в кондитерском производстве. Корнеплоды растения имеют пряный, сладковатый вкус и слабый аромат, сходный с запахом петрушки.

Пастернак употребляют в пищу в свежем, жареном, тушеном и сушеном виде.

Свежий и сушеный, измельченный в порошок корень пастернака добавляют в первые блюда, салаты, соусы.

Пастернак используют как приправу к мясным блюдам, карри.

Корнеплоды добавляют в маринады и соленья. Нередко пастернак встречается в овощных консервах и смесях для супов в замороженном виде.

Свежие листья пастернака придают салатам пикантный пряный вкус.