Солодка голая

Другие названия:

• лакрица
• вербець
• солодка гладкая
• сладкий корень
• лакричник
• испанский лакричник
• Glycyrrhiza glabra
• Glycyrrhiza alalensis
• Liquiritia officinarum
• Glycyrrhiza glandulifera
• Glycyrrhiza hirsuta
• Glycyrrhiza violacea
• Glycyrrhiza brachycarpa
• Glycyrrhiza pallida

Солодка голая - многолетнее травянистое растение, которое в диком виде произрастает во Франции, Италии, Юго-Восточной Европе (включая Украину и Молдавию), в Северной Африке (в основном в Ливии), Западной и Центральной Азии. На территории России встречается в южных районах европейской части, Западной Сибири и на Северном Кавказе.

Культивируется во многих районах с умеренным климатом

Растёт лакрица в долинах и поймах степных и полупустынных рек, на песчано-ракушечных валах в приморской зоне, в степях и полупустынях, на лугах, в зарослях кустарников, вдоль дорог и оросительных каналов, образуя густые заросли. Предпочитает песчаные и солонцеватые почвы, также встречается на твёрдых чернозёмных глинистых почвах.

Ботаническое описание солодки голой

Корневище толстое, многоглавое, деревянистое. Даёт один отвесный, внедряющийся на несколько метров (до 5 м), простой или маловетвистый корень и горизонтальную сложную сеть из 5—30 корней-столонов длиной в 1—2 м и залегающих на глубине 30—40 см.

Корневища и корни снаружи коричневые, на изломе — желтоватые.

Стеблей несколько, они прямостоячие, простые или маловетвистые, коротко-пушистые, высотой от 0,5—0,8 до 2 м.

Листья очерёдные непарноперистые, длиной 5—20 см, состоят из 3-10 пар овальных или продолговато-яйцевидных, цельнокрайных листочков с остриями на верхушке. Листочки покрыты клейкими точечными желёзками. Прилистники мелкие, шиловидные, ко времени цветения опадают.

Цветки 8—12 мм в диаметре, в рыхлых 5—8-цветковых пазушных кистях, цветоносы 3—5 см длиной.

Чашечка с узколанцетными зубцами, равными трубке или превышающими её.

Венчик беловато-фиолетовый, неправильный, мотыльковый.

Плод — кожистый, прямой или изогнутый бурого цвета боб с 2-6 семенами, длиной 2—3 см, шириной 4—6 мм, голый или усаженный железистыми шипами. Семена почковидные, блестящие, зеленовато-серые или буроватые.

Цветёт с июня до августа. Плоды созревают в августе — сентябре.

Ботаническая иллюстрация солодки голой из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Корневище солодки голой

Цветки солодки голой

Плоды солодки голой

Использование в пищу солодки голой

Корни и корневища солодки голой в пищевой промышленности применяют в виде экстрактов, сиропов (из корня делают отвар, потом его загущают), как суррогат сахара и пенообразователь в безалкогольных напитках, пиве, квасе, тонизирующих напитках; для лучшего взбивания яичных белков.

На основе лакрицы производятся конфеты различных разновидностей с характерным вкусом, в частности, лакричное ассорти.

Растение применяется для изготовления кофе, какао, маринадов, компотов, киселей, мучных изделий, халвы, карамели, пастилы и шоколада.

Используется в качестве вкусовой добавки при обработке рыбы, при квашении капусты, мочении яблок и брусники, как добавка к байховому и зелёному чаю

Лакрица в Киргизии используется как суррогат чая, в Японии — в качестве пищевой антиоксидантной добавки, в Японии и Египте — среди компонентов добавок с бактерицидными и фунгицидными свойствами к пищевым продуктам и напиткам.