Линь маринованный

• 1,2 кг линя
• лук репчатый
• 125 г уксуса
• специи и травы по вкусу 

Линя очистить, выпотрошить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову. Нарезать рыбу порционными кусками, слегка присолить. Репчатый лук измельчить, поджарить в масле. Выложить лук на противень, сверху – разделанную рыбу, поставить в духовку, разогретую до 140 °C, чтобы рыба изжарилась, а не подрумянилась. Готовую рыбу уложить в банку с широким горлом кожей вниз.

В оставшееся от жарки рыбы масло добавить уксус, специи по вкусу, довести до кипения, снять с огня, охладить. Остывшим маринадом залить рыбу, установить гнет, положить на него пресс.

Хранить в холодном месте до 6 недель. Подавая, вынуть из формы, нарезать тонкими ломтиками. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.