Заварной крем Патисьер

• 500 г. молока
• 100 г. сахара
• 90 г. желтков
• 50 г. крахмала
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ст.л. ароматного алкоголя

Молоко перелить в сотейник, добавить 1 ч.л. ванильного сахара и высыпать 50 г сахара.

Сотейник поставить на плиту нагреваться. Периодически можно помешивать.

Отдельно соединить 50 г сахара с крахмалом и перемешать.

Выложить желтки в ёмкость, в которой будете готовить крем. Если вы отделили желтки заранее и они у вас какое-то время стоят и ждут пока вы начнёте готовить крем, то лучше их накрыть пищевой плёнкой, иначе они на открытом воздухе подсыхают и покрываются корочкой (из-за чего потом в креме могут быть комочки желтка).

Пересыпать к желткам смесь сахара и крахмала и хорошо перетереть венчиком. Растереть нужно очень тщательно, до полной однородности.

Молоко должно дойти до состояния очень близкого к кипению. Когда над молоком пошёл активный пар, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в подготовленную смесь, одновременно перемешивая венчиком до однородности. Так можно перелить всё молоко или половину всего объёма.

Затем перелить всё обратно в сотейник и вернуть сотейник на плиту.

Включить средний или средне-низкий нагрев и уваривать заварной крем, постоянно помешивая венчиком (чтобы масса прогревалась равномерно). Венчиком нужно захватывать все участки дна сотейника.

Когда почувствовалось сопротивление крема и он на глазах начал густеть, выключить нагрев и тщательно перемешать крем до гладкости, чтобы не осталось никаких комочков.

Потом снова включить нагрев и доваривать крем ещё секунд 20-30, непрерывно помешивая венчиком.

После этого сразу же переложить крем в отдельную ёмкость. Если оставить в сотейнике, то он будет продолжать увариваться и пригорать к стенкам и дну.

Теперь нужно накрыть крем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть либо до комнатной температуры, либо убрать в холодильник. Дальнейшая температура крема будет зависеть от цели его использования.

После остывания текстура крема меняется. Он становится достаточно плотным. С таким кремом будет тяжело работать, поэтому обычно, заварной крем размягчают.

При желании с добавлением ароматного крепкого алкоголя (например, белого рома), на это количество 1 ст.л.

Это можно сделать обычной лопаткой, венчиком или миксером на самой низкой скорости, ни в коем случае не на высокой.

Когда крем стал мягким, можно остановиться. И крем Патисьер полностью готов.

Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта или использовать в качестве начинки в самых различных кондитерских изделиях. Например, для прослойки тортов, наполнения тарталеток, эклеров, круассанов. Его можно подать к блинчикам и оладьям.