Дубовик крапчатый

Другие названия:

• поддубник
• боровик поддубовиковый
• дубовик зернистоногий
• боровик зернистоногий
• болетус красноножковый
• болет красноножковый
• синяк
• Boletus erythropus

Дубовик крапчатый - съедобный гриб, который распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже - в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто, но доходит на север до широты Санкт-Петербурга.

Чаще всего произрастает рядом с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта). Предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. 

Плодоносит с середины мая по октябрь. При этом массовое плодоношение происходит в августе-сентябре.

Ботаническое описание дубовика крапчатого

Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5-20 см.

Шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму

На ощупь шляпка бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой.

Цвет шляпки - каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок. При надавливании темнеет или чернеет.

Трубчатый слой жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые. При надавливании синеют.

Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке - красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.

Ножка высотой 5-15 см и толщиной 1,5-4 см, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу.

Цвет ножки жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Использование в пищу дубовика крапчатого

Требует проваривания в течение 15 минут (первую воду нужно слить).

Пригоден для сушки, маринования. Из гриба готовят соусы и гарниры к мясным блюдам.