Гриб Мацутакэ

Другие названия:

• Рядовка мацутакэ

• Tricholoma matsutake

Гриб Мацутакэ - съедобный гриб, который распространён по всей Евразии от Скандинавского полуострова до Японии, на юг Азии до Бутана и Лаоса, а также вдоль тихоокеанского побережья Канады и США.

     В России гриб Мацутакэ встречается в Карелии, Ленинградской области, Ханты-Мансийском автономном округе - Югре, на Урале, Сахалине, в Иркутской и Амурской областях, Хабаровском и Приморском краях. 

Гриб Мацутакэ растёт в чистых сухих средне- и старовозрастных сосновых борах-беломошниках на бедных песчаных или каменистых щелочных почвах. Образует микоризу с соснами. Предпочитает сухую неплодородную почву, образует кольцевые колонии. Почва под грибницей становится белой. При увеличении количества опавших листьев и веток среда становится непригодной для произрастания гриба. Образует кольцевую колонию.

Гриб Мацутакэ занесён в Красную книгу России. Более того (насколько я знаю по Постановлению Правительства Российской Федерации от 05.10.2023 № 1640 "О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 октября 2013 г. № 978"), за сбор этого гриба в России предусмотрена уголовная ответственность по ст. 260.1 УК РФ....

Ботаническое описание гриба Мацутакэ

Шляпка диаметром 6-25 см, мясистая. Вначале полушаровидная или выпуклая с подвёрнутым внутрь краем, при созревании раскрывается, иногда с низким бугорком в центре. Если перезревший гриб, то шляпка растрескивается и сквозь эти трещинки проглядывает белая грибная мякоть

     Поверхность во влажную погоду липкая, с крупными вросшими, плёнчатыми, радиально расположенными чешуйками.

     Цвет светло-коричневый, светло-бурый или коричневый, более тёмный к центру и светлый к краю. У зрелых грибов край шляпки растрескивается, и сквозь трещинки проглядывает белая мякоть. 

Пластинки выемчато-приросшие, белые или бежевые. У молодых плодовых тел закрыты объёмным, ватным, волокнисто-плёнчатым белым или желтоватым частным покрывалом, которое с возрастом спадается и темнеет. 

Ножка высотой 5-20 см, диаметром 1,5-4 см, глубоко уходит в почву. Ножка цилиндрическая или сужающаяся книзу, плотная, с хорошо развитым волокнистым гладким кольцом в верхней части, образованным остатками общего покрывала.

     Поверхность ножки выше кольца гладкая, белая, ниже  с красно-коричневыми или тёмно-серыми крупными волокнами, образующими мягкие чешуйчатые пояски на белом фоне. Извлекается с трудом, в отличие от других грибов сходного типа. 

     Мякоть белая или желтоватая, плотная, в ножке волокнистая. Запах яркий, ароматный, сладковатый, фруктовый, напоминает запах спелых груш, у очень старых грибов иногда с неприятно-приторной ноткой, как у переспелых фруктов.

Плодоношение мацутакэ начинается в сентябре, и продолжается до октября. 

Использование в пищу гриба Мацутакэ

Гриб съедобен, его можно употреблять в сыром, отварном, тушёном или жареном виде. Иногда мацутакэ маринуют или засаливают, также его можно сушить. Его очень ценят гурманы.

Ещё раз напомню, что гриб Мацитакэ собирать в РФ нельзя! Поэтому если вы хотите его попробовать и не нарушать закон, то вам надо поехать в другую страну, где его сбор не запрещён.