Как выбрать мясо для шашлыка

Многие люди любят есть шашлык. При этом многие предпочитают самостоятельно выбирать и мариновать мясо (хотя можно купить уже маринованное). И для того чтобы получившийся шашлык не вызвал вашего разочарования ниже приведены основные советы о выборе мяса для шашлыка.

• Старайтесь выбирать мясо для шашлыка известного вам производителя (мясоперерабатывающего предприятия или мясокомбината). И лучше всего в проверенных магазинах (продавцов).
• Мясо выбирайте на свой вкус: тут не может быть никаких советов.
• Свинина является самым распространённым мясом для шашлыков: она относительно дешёвая, легко найти.
  Выбирайте шейку, вырезку или корейку: из них шашлык получится вкуснее всего.
  Идеально, чтобы пропорция жира и мышечной ткани была 1 к 4, иначе блюдо получится слишком жирным. И если на свинине слой жира больше 1 см, то этот жир следует аккуратно срезать оставив 2-3 мм. В противном случае шашлык будет очень жирный.
• Баранина имеет очень специфический запах, который усиливается с возрастом. Поэтому лучше выбирать мясо молодого барашка, чтобы шашлык получился с легким сладковатым ароматом. Но нужно чтобы мясо полежало несколько дней - тогда уйдёт запах.
  На шашлык лучше всего брать корейку, сочный окорок или заднюю ногу.
  
• Курица быстро маринуется и жарится.
  Чтобы шашлык из курицы получился сочным, берите жирные части туши: окорочка, голени и бедра без кости. Если хотите более сухой и диетический вариант, выбирайте грудку.
• Говядина не лучший вариант, т.к. мясо может получиться жёстким и сырым. С этим частично может помочь маринование в газированное воде и если это маринование будет проходить подольше. Или же берите мраморную говядину.
  Лучше всего выбирать мясо молодых бычков: оно нежнее мяса взрослых животных и вкуснее телятины. Лучше всего выбирать только вырезку.
  
• Лучше всего чтобы выбранное мясо было с жиром, который должен быть между мышечными волокнами. Тогда во время жарки жир будет постепенно таять и придаст мясу сочность.
  Но жира не должно быть много!
• Мясо для шашлыка покупайте только охлажденное: шашлык из замороженного мяса получается сухим.
• Хорошее мясо - упругое, с эластичной, плотной структурой и приятным запахом.
• Нажмите пальцем на кусок мяса, чтобы образовалась ямка: если ямка быстро выровняется то мясо свежее.
• Если на мясе есть слизь или мутная жидкость, если запах резкий и отталкивающий, то это мясо брать не стоит.
• Перед покупкой осмотрите кусок мяса со всех сторон. Если он свёрнут - разверните его: иногда складывая мясо продавцы прячут жилы и жир.
• Если мясо не свежее, то жир будет матовым, липким или, что хуже, жир будет серо-желтого цвета. Такое мясо покупать для шашлыков (а лучше вообще) не стоит.

Возможно вас также заинтересуют статьи

- "Как правильно выбрать мангал"

- "Как выбрать шампура"

- "Как выбрать маринованное мясо для шашлыка"