Суп с пельменями в узбекском стиле

• пельмени (с мясом) - 450 г
• вода (бульон) - 2 л
• лук репчатый - 300 г
• морковь - 2 шт
• перец сладкий - 2 шт
• чеснок - 6 зуб.
• помидор - 400 г
• перец чили - 1 шт
• масло растительное - 3 ст. л.
• специи (зира, кориандр, паприка сладкая) - 3 ч. л.
• лист лавровый - 2 шт
• соль - 1 ст. л.
• зелень (петрушка, кинза, зеленый лук) - 15 г

Лук, морковь, перец нарезать кубиками, чеснок - ломтиками.

С помидор снять кожицу и нарезать кубиками.

Разогреть кастрюлю с растительным маслом, добавить лук и обжаривать, помешивая, на слабом огне минут 5.

Овощной суп с ленивыми пельменями

• средний картофель - 4 шт
• небольшая морковь - 1 шт
• лук репчатый - 1 шт
• фарш мясной (говядина + свинина) - 250-300 г
• готовый бульон - 2 л
• мука пшеничная - 1,5 ст.
• яйцо куриное - 1 шт
• вода - 100 мл
• специи (смесь трав, лавровый лист) - по вкусу

Замесить из 100 мл воды, 1 яйца и 1,5 стакана муки (может понадобиться чуть-чуть больше) крутое тесто. Обернуть его плёнкой и убрать на полчаса в холодильник.

После этого тесто раскатать в тонкую лепёшку - надо либо на части тесто делить, либо не круг, а длинный овал раскатывать, чтоб диаметр у рулета меньше был. Перед тем, как раскатывать тесто, смажьте стол и скалку растительным маслом, не присыпая мукой.

Суп из пельменей

• вода - 2,5 л
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• морковь - 1 шт
• пельмени - 400 г
• масло подсолнечное - 2 ст.л.
• лавровый лист, перец душистый, укроп, лук зеленый - по вкусу

Поставить на огонь воду.

За время, пока вода закипает нужно картофель почистить и нарезать его ломтиками. Лук и морковь также мелко порезать (для зажарки).

Разогреть на сковороде пару столовых ложек подсолнечного масла.

За это время закипит вода. Положить туда картофель и варим его 10 минут.

Суп из сухого маслёнка

• сухой маслёнок - 500 г
• капуста - 400 г
• картофель - 3 клубня
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• масло растительное - 1 ст. л.
• специи и соль - по вкусу

Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора, затем залейте кипятком и поставьте на плиту.

Как только масса закипела, слейте её и снова залейте свежей водой.

Проварите 40 минут, подсолите воду. Обязательно снимайте образующуюся пену!

Готовые вареные грибы выложите на дуршлаг, слейте воду.

Очистите овощи: лук нарежьте кубиками, картофель - небольшими кусочками, морковь натрите на тёрке, а капусту порубите шашечками.

Нарежьте грибы маленькими ломтиками.

Щи из кислой капусты

• капуста квашеная - 1 кг
• картофель (средний) - 4 шт.
• лук репчатый (средний) - 2 шт.
• тушенка - 1 банка
• масло подсолнечное - 100 мл
• соль - по вкусу
• вода - 5 литров

В кастрюлю налейте подсолнечное масло, разогрейте и выложите в него измельченный лук.

Когда он подрумянится, добавьте квашеную капусту и тушите на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Затем залейте водой, доведите до кипения, положите нарезанный средними кубиками картофель, снова дайте закипеть и выложите тушенку.

Варите суп до полной мягкости картофеля, потом посолите по вкусу и еще 5 минут потомите на слабом огне.

Бульон с фрикадельками из медуницы

• 100 г медуницы
• 200 г мясного фарша
• 80 г петрушки
• 700 г воды

Измельченный лук и петрушку варить до готовности, затем опустить в бульон фрикадельки, сформированные из 2 частей мясного фарша и 1 части измельченной медуницы. Варить 15 минут.

Суп из рогоза

• 150 г рогоза
• 10 г моркови
• 15 г репчатого лука
• 5 г жира
• 20 г сметаны
• 350 г воды или бульона

Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на куски длинной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованый лук и морковь, довести до кипения.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп гороховый с салом

• горох колотый - 500 г
• картофель (средний) - 4 шт.
• морковь (средняя) - 3 шт.
• лук репчатый (средний) - 2 шт.
• сало - 300 г
• тушенка - 1 банка
• вода - 4 литра
• соль - по вкусу

Горох промойте и замочите на ночь. Затем залейте водой и поставьте варить. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь и готовьте около часа.

Картофель, лук, морковь и сало нарежьте кубиками, добавьте к гороху и варите, пока овощи не станут почти мягкими, потом положите тушенку, перемешайте и посолите. Держите на огне еще 10 минут, периодически помешивая.

При желании в суп при подаче можно добавить зеленый лук и другую свежую зелень.

Суп фасолевый с мясом

• мясные консервы - 800 г.
• фасоль в томатном соусе консервированная - 850-1000 г.
• грудинка или корейка варено-копченая - 250 г.
• специи, соль - по вкусу

В закипающую воду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов.

К супу можно подать сухари из белого хлеба.

Холодник грибной

• 5–7 крупных белых грибов
• 0,8 л воды
• 200 г телятины
• 1–2 свежих огурца
• 1 яйцо
• 0,5 стакана сметаны
• соль, сахар, лимонный сок - по вкусу

Предварительно замоченные грибы отварить до мягкости, вынуть из бульона и нарезать тонкими полосками. Бульон отстоять, процедить и охладить.

Положить в бульон грибы, нарезанную тонкими полосками отварную или жареную телятину, мелко нарезанные огурцы. Круто сваренный желток растереть со сметаной, протереть через сито, положить соль, сахар и лимонный сок, заправить суп.

Перед подачей добавить в холодник рубленый белок, зеленый лук и укроп. По желанию холодник можно развести хлебным квасом.

Шулюм на костре с рыбой

• рыба (сазан, карп,  толстолобиком) – 1 кг
• курица – 1 кг
• несоленое, свежее сало – 200 г
• морковь, репчатый лук – по 2 шт.
• болгарский перец, томаты – по 4 шт.
• картофель – 1 кг
• чеснок – пару зубчиков
• водка – 100 мл
• специи
• зелень

Сало обжарить в казане до полного вытапливания жира. Шкварки удалить.

Следом обжарить крупно нашинкованные лук и морковь. Добавить к ним перец и томаты кубиком, дождаться испарения сока.

Налить 3 литра холодной воды, положить куски куриного мяса, пучок укропа и петрушки. Тушить до готовности около 1 часа, в конце извлечь зелень.

Вынуть мясо, положить крупные куски подготовленной рыбы и оставшиеся овощи, нарезанные кубиками. Тушить 15-20 минут.

Извлечь рыбу, добавить специи по вкусу, соль и чеснок. Влить водку и положить в казан обуглившееся полено из фруктовых пород деревьев. Варить в течение 5 минут.

Извлечь полено, вернуть куриное мясо без костей и куски рыбы. Прогреть 1-2 минуты и подавать к столу с рубленой зеленью.

В это блюдо также можно добавить 0,5 кг любых лесных грибов, прошедших предварительную подготовку.

Шулюм на костре из дикой утки

• утка – 1,5 кг
• картофель, томаты, репчатый лук и болгарский перец – по 1 кг
• перловая крупа – 0,5 кг
• растительное масло
• специи

Утку очистить от оперения и опалить. Удалить внутренности из тушки и разделать на порционные куски. Замочить мясо в холодной воде с добавление соли и столового уксуса на 1 час.

Овощи почистить, нарезать крупными кубиками. Томаты измельчить в пюре. Крупу заварить в термосе кипятком на 3-4 часа.

Обжарить куски утки в растительном масле. Залить двумя стаканами воды и тушить 1 час. Добавить томатное пюре и тушить еще 1 час.

Добавить остальные овощи в казан, всыпать крупу, при необходимости, долить воды, и тушить под крышкой на протяжении 1 часа.

За 15 минут до окончания варки, добавить специи: сушеный чеснок, корицу, лавровый лист, гвоздику. Посолить. Посыпать зеленью и подавать к столу.

Шулюм на костре из курицы

• курица – 1 кг
• подкопченный бекон – 150 г
• репчатый лук и болгарский перец – по 2 шт.
• картофель и томаты – по 1 кг
• цукини и баклажан – по 1 шт.
• растительное масло
• специи, чеснок
• зелень

Куриное мясо замочить в воде на 1 час. При желании, добавить в жидкость сок половинки лимона. Промыть и обсушить курицу, удалить шкурку, крупные части – порезать.

Бекон измельчить полосками и смешать с толченым чесноком и нашинкованным луком. Настоять 15 минут.

Баклажаны нарезать крупными кубикамм и замочить на час в холодной подсоленной воде. Промыть и обсушить. Остальные овощи почистить и, также, измельчить крупным кубиком.

Разогреть масло в казане и обжарить бекон до золотистого цвета. Удалить шкварки, оставив только ароматное масло.

Обжарить куски курицы со всех сторон, добавить овощи и обжарить с открытой крышкой еще 15 минут. Залить водой и тушить 1 час.

Добавить специи: лавровый лист, молотый имбирь, корицу, красный и черный перец. Вернуть шкварки. Посолить. Тушить еще 15 минут и подавать к столу с большим количеством зелени.

Шулюм на костре из баранины

• баранина – 1 кг
• морковь, болгарский перец – по 1 шт
• томаты, репчатый лук – по 0,5 кг
• белокочанная капуста – 300 г
• картофель – 1 кг
• светлое пиво – 0,5 л
• чеснок – 4 зубчика
• растительное масло
• специи
• зелень

В казан с разогретым маслом добавить нарезанную на кубики баранину. Обильно посыпать мясо специями по вкусу.

На обжаренное мясо, не перемешивая, выложить мелко порезанные лук, морковь и болгарский перец. Третьим слоем выложить нашинкованную капусту, затем – кубики томата.

Залить водой все ингредиенты. Готовить около 15-20 минут до мягкости капусты. Добавить кубики картошки, пиво, чеснок, соль и тушить под крышкой еще около 1 часа.

Потушить костер и оставить блюдо томиться еще на полчаса. Перед подачей обильно посыпать рубленой зеленью.

Шулюм на костре из свинины с овощами

• свинина – 1 кг
• репчатый лук, морковь, болгарский перец – по 3 шт.
• томаты – 1 кг
• картофель – 1 кг
• чеснок – 4-5 зубчиков
• лавровый лист, черный и красный перец, паприка
• растительное масло
• зеленый лук, петрушка

Мясо нарезать кубиками. Выложить в разогретый казан с растительным маслом и обжарить до корочки. Добавить специи и соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Тушить до прозрачности лука. Всыпать мелко нарезанный зеленый лук.

Морковь нарезать кружочками. Перец измельчить кубиком. Выложить поверх мяса с луком, не перемешивая.

Картофель нарезать кубиком и выложить третьим слоем в казан.

Залить водой до полного покрытия ингредиентов. Добавить специи, по желанию, дополнительно посолить. Тушить под крышкой в течение 1-1,5 часов.

Когда мясо разварится, добавить протертый чеснок и кубики томата. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо обильно посыпать нарубленной зеленью.

Шулюм на костре из говядины

• говядина (лучше всего задняя часть бедра, лопатки или мякоти шеи) – 2 кг
• картофель, томаты, морковь – по 1 кг
• репчатый лук – 3 средних головки
• круглозерный рис – 500 г
• набор специй и пряностей по вкусу (перец, чеснок, аджика)
• растительное масло
• зелень

Мясо промыть и зачистить от жил и жира. Нарезать кубиками со сторонами 1 см. Кости отделить от мякоти и сложить отдельно.

Овощи помыть и очистить. Нарезать крупными кубиками картофель и морковь, лук нашинковать, томаты протереть в пюре.

Рис тщательно промыть до прозрачной воды. Замочить на 1 час.

Казан хорошо разогреть. Налить несколько ложек растительного масла. Мясо обжарить до золотистой корочки. Добавить кости, томатное пюре и полстакана воды. Накрыть крышкой и тушить 45 минут на маленьком огне.

Добавить остальные овощи, рис и три литра холодной воды. Тушить под крышкой еще 40 минут.

В конце посолить по вкусу, добавить пряности и большое количество мелко нарубленной зелени.

Шурпа с курицей

• тушка курицы (общая масса не менее килограмма вместе с костями)
• морковь – 2 шт
• картофель – 7 шт
• большая луковица
• спелые помидоры – 3 шт
• болгарский перец;
• вода – 3 л
• несколько зубчиков чеснока
• специи: кориандр, лавровый лист, черный перец горошком.

С куриного мясо убирают прожилки и излишки жира. Нарезают крупными порционными кусками.

Курицу варят в воде около часа, регулярно снимая пену.

Томаты режут крупными дольками. Луковицу – полукольцами. Перец – кубиками.

Овощи высыпают в свежесваренный бульон, добавляют специи и солят по вкусу.

Измельченные чесночные зубчики кладут в последнюю очередь.

Готовое блюдо должно настаиваться под крышкой минимум 30 минут.

Перед подачей суп посыпают рубленной зеленью.

Шурпа со свининой

• свинина (постная мякоть) – 700 г
• 1 луковица;
• картофель – 5 шт
• морковь
• болгарский перец
• свежие томаты – 2 шт
• растительное масло, соль
• смеси перцев и другие приправы

Картофель нарезают крупными кубиками (крупнее, чем на обычный суп).

Кусочки мяса слегка обжаривают в течение пяти минут.

Свинину и картошку заливают водой и ставят на огонь.

Лук обжаривают отдельно. Затем туда же отправляют болгарский перец, томаты и кубики моркови. Всё содержимое выливают в казан с шурпой.

Солят по вкусу, кладут специи и варят до готовности.

Шурпа из баранины на костре

• баранина на кости – 1 кг
• вода – 4 л
• лук репчатый – 2 ш
• перец болгарский
• томаты свежие – 2 шт
• морковь – 2 шт
• чеснок – 3 зубчика
• соль
• растительное масло для жарки;
• специи (зира, паприка, хмели-сунели)

Баранина для шурпы предварительно вымачивается минимум два часа.

Морковь очищают и нарезают кружками. Луковицу – полукольцами. Перец, предварительно очистив от семян, – крупными кусками. Помидоры по желанию: можно порезать как крупно, так и мелко. Картофель – обязательно крупно.

Баранину делят на порционные куски.

В казан наливают масло и обжаривают мясо до румяной корочки.

Шурпа из лосятины на костре

• лосятина – 1 кг
• картофель – 8 штук
• морковь – 2 штуки
• лук – 2 штуки
• вода – 5 литров
• чеснок – 3 зубчика
• соль – по вкусу
• специи: перец горошком, лавровый лист, зеленый лук

Мясо промывают и удаляют жилы. Кладут в ведро с водой и на сутки оставляют в прохладном месте. Воду периодически меняют.

Лосятину просушивают бумажными полотенцами и нарезают кусками по 2-3 сантиметра. Складывают в казан и заливают водой.

Морковь чистят, разрезают на несколько частей и добавляют к мясу.

Точно также поступают с луком, надрезав его крест-накрест примерно до середины.

В будущий суп добавляют специи и соль и варят еще два часа.

Каждый картофель разрезают на 4 части. Молодые плоды можно положить целиком. Блюдо продолжают тушить до тех пор, пока овощ не станет мягким.

Финальный штрих – дольки помидора, пластины чеснока. Готовое кушанье будет настаиваться еще минут 40.